疫情无情湘菜有爱上海湘菜企业“倒春寒”里显担当

发布日期:2022-05-01 17:14   来源:未知   阅读:

  据上海发布消息,今天(3月23日)上午举行的市疫情防控工作新闻发布会上,市卫生健康委主任邬惊雷通报:3月22日,全市新增4例新冠肺炎本土确诊病例和977例本土无症状感染者,感染者人数再创新高。

  作为上海餐饮行业主力,在沪5000多家湘菜企业正在遭受巨大的生存压力。记者最近调查发现,无论是像小黑湘菜馆这样的街边小店,还是像拥有20家门店的寻湘记这样的规模连锁餐饮,基本上都是处于停业或半停业状态,没有或很少有营业,有的仅靠一点外卖维持,但房租、人工成本不减,现金流失血严重,能扛多久,大家心里都没底。

  疫情之下,上海知名美食公号“一片吃心”的推文中,记录了疫情下上海餐饮的一个横切面。

  陆家嘴这两天几乎空了,往常堵车的金融城如今空空荡荡,平时车位紧张的国金随便停,需要提前预订的楼上荟馆,当日临时去还有靠窗座,有的几百平餐厅一晚上不过三五桌,有的店长都被隔离了,服务员做好核酸才能上班……

  确实,尽管有难以预料的封控、流调、隔离,但仍有一部分餐厅坚持营业。可惜,客流量已经不足平日的三分之一。

  而随着疫情持续,大量商场餐饮店关闭,餐饮企业的整体营业额拦腰斩,剩下的开业餐厅基本上也没有堂食,只有外送。

  餐饮效率看深圳,餐饮体验看上海。以体验为竞争力的上海餐饮,主要以堂食为主。如今,初迫逼向外卖。这对很多企业来说,也是临时抱佛脚的无奈之举。而实际能发挥的作用终归是有限。

  一方面,疫情之下,社会社区有需求,被封的小区消费者有需求,餐饮企业需要继续开业,承担社会功能。这意味着,企业没有了现金流,但是成本却每天都在支出。

  一方面,在这么困难的情况下,还要加大投入,比如折扣和推广费。有几个品牌反馈,两个外卖平台每单还要收取约16%—28%的费用。

  记者最近与凤凰湘语、巡湘记、快乐厨房等上海知名湘菜品牌连线,结合《餐饮新连锁》公号梳理的情况,发现上海湘菜面临四大压力——

  严格管控措施之下,很多品牌的上海门店一半处于闭店状态,一半门店只能开外卖。有些只能做外卖的纯商场店,流水只有平常的两到三成。对于以商场店为主的品牌,更是雪上加霜;

  部分品牌配合社区和商场暂停堂食,现金流锐减只能做外卖。为了做好外卖还得加大折扣和推广费的投入;企业除照常付房租,水电,员工工资福利外,还要给两个外卖平台每单交16%-28%的佣金,可以说做一单亏一单,现金流处于“失血”状态;

  不少品牌还面临仓库暂时被封,物流司机也被闭环管理,导致货物无法正常配送。如“快乐厨房”为解决小区封闭买菜难问题,加大人力配置,可以实现松江泗泾洞泾佘山、青浦赵巷、闵行九亭的当天送货上门服务。但有时因为因疫情原因临时关闭仓库,只能暂停发货送货。同时,上海牌照的物流车在外地可能会受到限制,影响到对周边城市门店和加盟商的配送;

  近两年上海疫情精准控制比较好,没想到这次比较集中爆发。有些企业没有思想准备,也就没有行动上的实际准备(比如门店备货、员工安排、外卖运营),有地企业前期准备的不少食材,都面临着到期和保管的问题,大家没有想到这次疫情会这么久影响这么大,应对措手不及。

  在春节前刚确定2022年度拓展和工作计划,正攒足劲儿大干一场,疫情一爆发彻底被打乱,对全年目标的实现影响很大。

  疫情无情,人间有爱。上海湘菜企业虽然遭遇巨大困难,但都在积极自救的同时,不忘企业的担当与大爱。

  巡湘记创始人欧阳俊平表示:巡湘记只要能营业的门店,哪怕一天只有几桌接待也要保障正常营业,让疫情期间还能到店的顾客,可以安心吃到一顿美味。同时,加大推出净菜服务,外卖服务,尽最大努力保持营业状态,让员工可以上班,让员工收入尽可能不降低。他们还主动联系社区,做好防护为很多封控小区送餐,还精心制作一批营养团餐,给到抗疫一线的志愿者和工作人员。

  凤凰湘语作为知名湘菜品牌,则在疫情来临之际迅速向重点疫区-闵行区捐赠1万斤蔬菜,所有蔬菜由新虹区发展基金会代为接收。这些蔬菜来自凤凰湘语的生态蔬菜基地,送给社区老人和养老院等困难人群。凤凰湘语负责人段老师真诚地说:在这个特殊的日子,大家都不容易,再困难我们也要感恩社会,感恩上海这座城市,感恩支持我们的朋友。

  3月14日,华为任正非签发邮件宣布:全国华为在中国境内的场地、园区的餐饮商户,将享受华为免租6个月,9个月减租50%的优惠扶持,合计减免租金15个月!除了减免租金,就连已收上来的租金,华为也将退还。3月31日前,华为将退回6个月租金。

  3月17日、19日,深圳市烹饪协会、珠海市餐饮协会相继发出《餐饮行业社会请援呼吁书》刷屏,呼吁为疫情下遭遇重创的餐饮业减负。主要集中在五点——

  上海餐饮行业也面临同样的需求,特别需要出台政策,支持减租、免租。许多餐饮企业在接受采访时表示,愿意在这样的艰难时刻与社会与政府一起抗疫,也希望政府给予一些实质性的帮助,共渡难关,战胜“倒春寒”,迎接美好生活的春暖花开。

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